王宸道：“然后呢，就是开始炒制咯！”
刘佩萱道：“嗯，说吧！”
王宸道：“锅置火上，放油烧至四成热。”
刘佩萱道：“怎么确定是四成热呢？”
王宸道：“阿萱，你问你家嬷嬷不就知道了么？凡是有厨艺的，谁会不懂火候啊？”
刘佩萱道：“好吧！继续说。”
王宸道：“倒入鸡丁滑油，待用。”
刘佩萱道：“什么是滑油啊？”
宋怀柔道：“就是将切好的鸡丁放入四成热的油里，过一下，嗯，就是翻炒一下，这样出来的肉，比较嫩滑。”
王宸道：“对啊！滑油是一种烹饪技法，在滑熘，软熘，烩菜中经常使用。”
刘佩萱道：“我只听过煎，炒，蒸，炖，煮，那个‘滑熘’是什么呀？”
王宸道：“这个……待你有一定的厨艺基础便知道了。现在，还是先说这道宫保鸡丁�
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